Des trésors baroques dont recèlent la belle Syracuse jusqu’aux rivages de Palerme teintés d’accents orientaux, en passant par la douceur sauvage de la côte ionienne, sans oublier les explosives îles eoliennes, la Sicile propose un riche menu diversifié qui contente tous les goûts. Cette belle variété de choix se reflète également à la lecture des cartes des restaurants, derrière les devantures des pâtissiers et sur les étals des marchés. Sur cette île, située entre orient et occident, voyage touristique rime assurément avec voyage gastronomique !
La Sicile ou l’empreinte de plusieurs civilisations :
Lieu de passage d’une multitude d’explorateurs et de conquérants à travers l’Histoire, chaque peuple a marqué la Sicile
de son empreinte. Et pas seulement, sur le plan architectural. La nourriture sicilienne est riche de multiples saveurs de
diverses provenances. Les Arabes ont semé sur leurs passage, amandes et fruits secs, utilisés par les Siciliens en ingrédients
pour confectionner un succulent gâteau à la ricotta, la cassate. Les Espagnols ont enseigné l’art d’accommoder la ressource
naturelle de l’île : le poisson. Préparés en soupe ou accompagnés du scapece, la fameuse sauce escabèche, ils sont un délice à
savourer en toutes saisons. Quant aux Grecs, ils ont laissé en héritage les olives et l’origan, ingrédients de base de toute
pizza qui se respecte. La généreuse nature a fait son œuvre en favorisant la pousse des câpres à Pantelleria, celle des tomates
cerise à Pachino et celle des oranges sanguines à Tarocco. Les Siciliens ont fait le reste (et l’essentiel !) avec leurs célèbres
pâtes à la Norma, à base de ricotta et leur farandole de douceurs sucrées, aussi variées que les cannoli, le chocolat noir aux
cristaux de sucre de Modica ou le curieux couscous sucré, harmonieux mélange de semoule, de pistache, de fruits confits et de
sucre glace, le tout arrosé du jus d’une orange naturellement sanguine.
La cuisine italienne émerveille les papilles à coups de risotto, de pastas et de pizzas bien sûr. Mais la cuisine sicilienne y
a ajouté d’autres touches culinaires aux goûts insoupçonnés. Les Siciliens raffolent des arancini de riz : ces délicieuses croquettes
se disputent la faveur d’accompagner les plats avec la caponata, sorte de ratatouille à base d’aubergines de câpres, de céleri,
d’olives, de tomates et d’oignons. Deux recettes de poissons sont typiques de l’île avec notamment les linguines à l’encre de seiche
et les sardines en becfigue. Ponctuant chaque repas, avec ou sans faim, les créatifs cannoli siciliens, rouleaux de pâte croquante
délicieusement farcis de multiples ingrédients et l’inévitable cassate sicilienne, qui ravit autant les papilles que les pupilles,
sont un passage obligé.
Au gré de vos flâneries dans la capitale sicilienne, ne manquez pas d’emprunter les allées des marchés de Capo et de Vucciria pour y
découvrir un festival de senteurs, de couleurs et de saveurs. Laissez-vous tenter par les beignets de pois chiche, les croquettes de
riz, les légumes typiquement méditerranéens et la multitude d’olives les plus diverses. Votre appétit aiguisé par ces apéritifs,
rendez-vous dans un stand de street-food ou dans une des charmantes trattoria dont regorge Palerme. Dans les dédales des pittoresques
ruelles de Noto, au sud-est de l’île, ce sont les portes des pasticceria qu’il faut pousser. Vous y ferez connaissance avec les
merveilleux cannoli et les digestes gelati, souvent accompagnés de té freddo. De la terre de Sicile, vous rapporterez assurément de
merveilleux souvenirs gustatifs !