Après un voyage de reconnaissance effectué en Géorgie. Ce travail de terrain est la clef de voûte de ce que nous proposons chez Esprit de voyages : être au plus près, afin de restituer une expérience authentique et un vrai partage avec les locaux.


Nous choisissons les artisans selon deux critères : l'excellence de leur savoir-faire et leur désir de partager. En Géorgie, nous avons pu tisser ou consolider les liens qui réunissent Esprit de voyages avec ses partenaires, mais aussi découvrir de nouvelles possibilités. Vignerons, céramistes et fabricants de kvevri (amphores géorgiennes), musiciens et chanteurs polyphoniques, chefs cuisiniers... Pour situer déjà le pays, vous êtes entre la mer Noire et la mer Caspienne. Entre la Russie et la Turquie. Europe-Asie Géorgie - Culture - Ruines dans les montagnes au lévé du soleil Centrale-Proche Orient. La Géorgie est véritablement une collision, le carrefour de l'ancienne route de la soie. Pays des émaux champlevés bien avant Limoges, de poètes maudits. Un creuset de cultures, de peuples, qui définissent son caractère et une cuisine tout aussi singulière que sa géographie. La Géorgie se trouve avant tout au milieu de la chaîne du Caucase, plus haut massif montagneux d'Europe. A son histoire très ancienne se mêle une tradition viticole vieille de 8.000 ans. Je ne suis pas parti seul. Salomé, vigneronne géorgienne, m'a permis d'intégrer le monde de la vigne en Géorgie et m'a introduit d'autant plus facilement auprès d'artisans confidentiels. Si les vins géorgiens entretiennent une réelle curiosité auprès des français, ils restent largement méconnus, et même des plus grands sommeliers et cavistes hexagonaux. Il n'existe effectivement que deux fournisseurs en France, qui ne distribuent que peu de domaines, les plus aptes à fournir en quantités – et non nécessairement en qualité. Nous nous sommes attardés ailleurs, dans des vignobles plus modestes par leur taille, mais exprimant toute l'amplitude de goûts et de méthodes, toujours avec un souci d'excellence. Depuis une dizaine d'années, nous assistons à un renouveau du vin géorgien : petites parcelles familiales, des vins nature, des vins d'auteurs, qui ne se soucient pas des goûts du marché mais innovent et proposent du caractère avant tout. Ils ne sont que rarement vus, puisque déjà peu distribués dans leur pays. Dans un pays où le vin est roi, la cuisine prospère. Et l'assiette géorgienne est aussi riche que ses provinces. J'ai donc rencontré Géorgie - Culture - gastronomie typique non seulement des vignerons exceptionnels, mais aussi des chefs, des producteurs de thé, d'agrumes. Des noisettes qui défient celles du Piémont, des cuisines très variées à ravir aussi les sensibilités végétariennes. Grenades, épices subtiles, fruits séchés. Fleurs ou bourgeons fermentées, douceur sucrée de l'estragon. En traversant d'Est en Ouest le pays, je remarque que la question agricole, le goût tout simplement, est au centre de tout car la Table cimente l'identité géorgienne. Alors il y a une reprise en main de sa vigne. En Guri, les plantations de thé redessinent le paysage et remportent des prix d'excellence en Corée du Sud. La Géorgie est un immense pays de savoir-faire. De savoir-vivre aussi. Pour atteindre son cœur, il faut justement s'inviter à table, chez l'habitant. Pas de « services », mais un don de soi. La redécouverte de ses savoirs, mais aussi, la conscience des géorgiens sur la diversité de son patrimoine végétal et de ses cépages endémiques donne au voyage énormément de richesse : le tourisme n'est pas une finalité, mais un élément qui vient participer à l'effort général. Les campagnes ne sont pas dénaturées par le zèle du productivisme. Passion, créativité, authenticité sont trois mots qui viennent spontanément pour Esprit de voyages. Le vin orange emmène dans son sillage toute les vertus d'une révolution gourmande et culturelle foisonnante, que nous serions en mesure d'amener à nos voyageurs. Je crois d'autant plus à la Géorgie, que cette période de pandémie n'a fait qu'accentuer le besoin d'échanges réels. De la part Géorgie - Culture - Vue aérienne sur une ville typique des voyageurs, autant que de la part des hôtes. Des échanges à taille humaine, sincères. Des échanges soutenus par le besoin d'aller à l'essentiel. S'asseoir à table, en ayant le sentiment d'être un invité. Casser la barrière psychologique de l'expérience « chez l'habitant » et parvenir à une rencontre « chez un ami ». Je souhaite que les voyageurs soient accueillis naturellement, afin de développer un confort d'hospitalité. Mon rôle n'est pas seulement de m'assurer de l'intérêt des expériences et de leur mise en œuvre, mais surtout d'être ce liant, cette confiance réciproque entre les prestataires et les voyageurs. Ainsi le temps s'arrête, et l'on profite pleinement. En 2021 et dans les prochaines années, les voyageurs seront de plus en plus soucieux de cette éthique de voyage. Le luxe passe aussi par la transparence. Avec Esprit de voyages, nous entendons maîtriser la « chaîne » d'approvisionnement comme le ferait un chef qui sort de sa cuisine, pour partir à la rencontre des producteurs. En connaissant le produit, ses origines, et ses artisans, il cuisinera mieux, avec une plus grande justesse, un plus grand respect. La traduction à l'assiette est alors évidente pour le gourmand. Ce voyage de reconnaissance en Géorgie m'a permis d'avoir des certitudes, et aujourd'hui de proposer des expériences uniques, construites depuis leurs racines. Esprit de voyages sera avec leur guide votre "chef-accompagnateur" sans avoir à passer par les circuits traditionnels des offices de tourisme, et de routes déjà pavées par des organismes officiels.

Une Géorgie de l'intérieur, sans folklore ni intermédiaires coûteux. Une Géorgie nature, nous renvoyant ses savoirs, traditions d'hier en mouvement permanent. Sa langue d'amitié et de chants. Ses vins exceptionnels, arrosant une gastronomie foisonnante.

Nous restons à votre disposition pour élaborer ensemble votre prochain voyage sur mesure en Georgie !

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